Bienvenue à La Table de l’Ours

Un bel endroit pour se mettre au vert

Après seulement sept mois, La Table de l’Ours entre dans l’édition 2023 du célèbre guide gastronomique avec 13 jolis points.

Un encouragement pour notre jeune équipe et la reconnaissance de son engagement total depuis ce printemps.

L’envie aussi de poursuivre sur cette voie et de continuer de vous surprendre afin de vous faire partager notre plaisir pour une cuisine respectueuse du terroir.

À très bientôt.
Manuel & Cécile Hotz

L’Ours prend quelques jours de vacances

La Table de l’Ours sera donc fermée du 18 février au 01 mars inclus.
On se réjouit de vous accueillir pour un printemps haut en couleurs.

Notre restaurant est idéalement situé à Prêles, au-dessus du lac de Bienne, entre Neuchâtel et Bienne et à 16km de l’antenne du Chasseral.

L’amour des traditions et du terroir, avec ce qu’il faut de modernité et de fantaisie pour vous régaler en respectant les produits régionaux et d’ailleurs, revalorisés au fil des saisons.

La Table de l’Ours en quelques lignes

Respecter les saisons, privilégier les produits locaux et travailler en direct avec les producteurs et les éleveurs ; trois principes de base qui illustrent parfaitement une vision responsable de la gastronomie. C’est un engagement qui commence au marché et qui se termine dans votre assiette.

Le jeune chef collabore étroitement avec les agriculteurs pour sélectionner les variétés à cultiver. S’il est souvent souhaitable de revenir à d’anciennes variétés de légumes ou de céréales plus pures, Manuel reste conscient qu’il faut tout de même que tout le monde y trouve son compte et que le rapport entre culture et récoltes soit équilibré.

Même si un menu végétarien est proposé, il n’est pas question de supprimer totalement la viande. Mais de la viande en toute conscience, réservée pour le plat principal. Élevage respectueux de l’animal et utilisation de tous les morceaux, y compris les moins nobles qu’on retrouvera dans la charcuterie maison, les terrines ou les fonds longuement mijotés qui seront à la base de sauces très goûteuses.

Il en va de même pour les légumes. Ce que la ménagère jette, la brigade en fait des émulsions, des huiles ou des réductions qui ravissent les papilles.

Les desserts, eux aussi, sont affinés avec minutie pour diminuer le taux de sucre au maximum et les rendre légers et savoureux.