Bienvenue à La Table de l’Ours

Un bel endroit pour se mettre au vert

Un point de plus!

Ce point supplémentaire dans l’édition 2024 du Gault & Millau nous conforte dans notre démarche de partager avec vous le plaisir de déguster une cuisine respectueuse du terroir.

En étroite collaboration avec les producteurs régionaux, la brigade en cuisine sublime les produits de saison pour surprendre vos papilles gustatives. L’envie de poursuivre cette démarche est encore plus forte.

À très bientôt.
Manuel & Cécile Hotz

L’Ours polaire retourne quelques jours sur sa banquise

La Table de l’Ours sera fermée du 24 décembre au 04 janvier 2024 inclus, réouverture le 05.
Toute l’équipe de La Table de l’Ours vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et nous nous réjouissons de vous retrouver en janvier.

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Notre restaurant est idéalement situé à Prêles, au-dessus du lac de Bienne, entre Neuchâtel et Bienne et à 16km de l’antenne du Chasseral.

L’amour des traditions et du terroir, avec ce qu’il faut de modernité et de fantaisie pour vous régaler en respectant les produits régionaux et d’ailleurs, revalorisés au fil des saisons.

La Table de l’Ours en quelques lignes

Respecter les saisons, privilégier les produits locaux et travailler en direct avec les producteurs et les éleveurs ; trois principes de base qui illustrent parfaitement une vision responsable de la gastronomie. C’est un engagement qui commence au marché et qui se termine dans votre assiette.

Le jeune chef collabore étroitement avec les agriculteurs pour sélectionner les variétés à cultiver. S’il est souvent souhaitable de revenir à d’anciennes variétés de légumes ou de céréales plus pures, Manuel reste conscient qu’il faut tout de même que tout le monde y trouve son compte et que le rapport entre culture et récoltes soit équilibré.

Même si un menu végétarien est proposé, il n’est pas question de supprimer totalement la viande. Mais de la viande en toute conscience, réservée pour le plat principal. Élevage respectueux de l’animal et utilisation de tous les morceaux, y compris les moins nobles qu’on retrouvera dans la charcuterie maison, les terrines ou les fonds longuement mijotés qui seront à la base de sauces très goûteuses.

Il en va de même pour les légumes. Ce que la ménagère jette, la brigade en fait des émulsions, des huiles ou des réductions qui ravissent les papilles.

Les desserts, eux aussi, sont affinés avec minutie pour diminuer le taux de sucre au maximum et les rendre légers et savoureux.